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Menú 11 - Julieta Lanteri

Pitança 11 - Julieta Lanteri

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Nacque nel 1873 a Piaggia. Aveva sei anni quando la famiglia lasciò le valli brigasche: destinazione l’Argentina. Fu un lungo viaggio in battello con la speranza di un po’ di fortuna.

Nel suo nuovo paese, Julieta lottò per i diritti civili e il voto alle donne. Fu la prima donna chirurgo.

Fondò la Lega per i Diritti della Donna e del Bambino, si candidò deputata al Congresso.

Nelle pause della vita politica pascolava un piccolo gregge di nella pampa ventosa e forse ritrovava gli antenati pastori per i pascoli del Saccarello o fra le rocce bianche ai piedi del Marguareis.

Acciughe al verde (Valli occitane)

Pissaladiera di Nizza (Provenza)

Fricassea di vitello (Provenza)

Soufflé di castagne (Linguadoca)


Acciughe al verde



18 acciughe sotto sale

la mollica di 2 pagnottine

2 spicchi d’aglio

un pizzico di peperoncino piccante

1 etto di prezzemolo

aceto

olio d’oliva



Preparare le acciughe: togliere la lisca e lavarle. Mettere la mollica a bagno nell’aceto. Trascorsi 10 minuti, strizzarla. Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino, aggiungere la mollica di pane, poi l’olio e mescolare per ottenere una salsa densa. Disporre le acciughe in un piatto da portata. Alternare uno strato di acciughe e uno di salsa.

Pissaladiera di Nizza



2 chili di cipolle

mezzo chilo di pasta da pane

1 bicchiere d’olio d’oliva

20-30 olive nere

3 foglie di lauro

sale e pepe





Pelare le cipolle, tagliarle finemente e soffriggerle nell’olio di oliva con le foglie di lauro per almeno un’ora, a fuoco molto lento per non fargli prendere colore.

Versare l’olio di cottura delle cipolle sulla pasta da pane. Lavorarla poi adagiare la pasta sulla tortiera. Stendere sopra le cipolle, distribuire le olive e cuocere a forno medio per circa mezz’ora.

Fricassea di vitello



2 chili di vitello

2 bicchieri di vino bianco

2 carote

1 cipolla

1 spicco d’aglio

lauro, rosmarino e timo

1 cucchiaio di farina

mezzo etto di burro

2 rossi di uovo

1 etto di panna

succo di limone





Distribuire i pezzi di vitello in una pentola, con carote, cipolla, aglio, erbe, vino bianco e coprire con acqua fredda. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora poi scolare il brodo. A parte preparare una besciamella con la farina, il burro e il brodo, quindi unirla alla carne e completare la cottura.

Aggiungere i rossi d’uovo, la panna, il succo di limone e servire.

Soufflé di castagne



1 chilo di castagne

3/4 di latte

4 uova

1 etto di zucchero

1 etto di cioccolata

1 bustina di vaniglia



Cuocere le castagne nel latte, ridurle in purea e aggiungere i tuorli d’uovo, lo zucchero e la vaniglia. A parte sciogliere la cioccolata in poca acqua e versarla sulla purea di castagne. Mescolare con cura e unire gli albumi battuti a neve. Mettere in uno stampo imburrato e cuocere in forno per 20-30 minuti.
occitan

Naissua en 1873 a la Plaja, avia sies ans quora abo la familha quitec las valadas brigascas per l’Argentina: una lònja traversada en batèl e l’esper de donar lo vir a na misèria antica.

Dins siu nòu país Julieta fasec la lucha per lhi drechs civils e lo vot a las fremas. Foguec la premiera frema quirurgiana. Fondec la Liga per lhi Drech de Fremas e Mainaas e se presentec deputaa al Congres.

Quora volìa s’arlamar de la vita política, anava dins la pampa ariosa a pasturar son pichòt escabòt e magara s’imaginava ensemp a sie reires, abo feas e chabras per lhi pasturals dal Sacarèl o al metz de las cassas blanchas dal Marguareis.

Anchoas al vèrd (Valadas occitanas)

Pissaladiera de Niça (Provença)

Blancheta de veèl (Provença)

Soflat de chastanhas (Lengadòc)



Anchoas al vèrd

Ingredients:

18 anchoas salaas

la molea de doas miquetas

2 fiscas d’alh

un peçuc d’espanholin

1 ecto de persil

asit

ueli d’oliva

Preparacion:

Netear las anchoas e tòlre la rescha.

Trempar la molea ente l’asit e 10 menutas après l’escolar.

Chapolar fin l’alh, lo persil, l’espanholin; ajontar la molea e l’ueli, mesclar e far na sausa pro espéssa. D’en darrier, dins un platèl, betar un sòl d’anchoas e un de sausa e continuar un sòl après l’autre.



Pissaladiera de Niça

Ingredients:

2 quilos de ceulas

metz quilo de pasta per lo pan

1 veire d’ueli d’oliva

20-30 olivas nieras

3 fuelhas de laurier

sal e peure

Preparacion:

Pelar las ceulas e las talhonar finas. Las còire a la paèla dins l’ueli d’oliva, abo lo laurier, almenc un’ora, a fuec pro pichòt que rossissen pas.

Colar l’ueli dal fricassum sus la pasta: empastar, puei asolar la pasta dins la tortiera. Dessus betar las ceulas e las olivas nieras. Còire ental forn pr’aquí na mesora a chalor mesana.



Blancheta de veèl

Ingredients:

2 quilos de charn de veèl

2 veires de vin blanc

2 caròtas

1 ceula

1 fisca d’alh

laurier, rosmarin e serpol

1 culhiers de farina

metz ecto de burre

2 ros d’uou

1 ecto de crama

jus de limon

Preparacion:

Betar la charn talhonaa dins na caçairòla pro granda. Ensemp decò las caròtas, la ceula, l’alh, lo laurier, lo rosmarin e lo serpol. Ajontiar lo vin blanc, cuérber d’aiga freida e còire a pichòt fuec.

Après n’ora scolar lo bròd. Aprestar la béchamel abo la farina, lo burre e lo bròd. Betar la béchamel sus la charn e finir de còire. D’en darrier ajontiar lhi ros d’uou, la crama e lo jus de limon.



Soflat de chastanhas

Ingredients:

1 quilo de chastanhas blanchas

3/4 de lach

4 uous

1 ecto de sucre

1 ecto de chicolata

1 tasqueta de vanilha

Preparacion:

Còire las chastanhas a ental lach. N’en far ‘na potilha e ajontiar lhi ros d’uou, lo sucre e la vanilha.

Versar n’estiç d’aiga dins un paelòt e fóndre la chicolata. Colar la chicolata fondua sus las chastanhas, mesclar ben, puei jónher lhi blancs esbatuts. Emplenir lo mòiol emburat e còire al forn na mesoreta.

ulieta Lanteri
ulieta Lanteri

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