Ce fut la plus célèbre des troubadouresses, femme sage et belle. Elle s’appela peut-être Béatrice, mais les chroniques en parlent comme la Comtesse de Die, ville fondée par les romains dans la vallée de la Drome.

Son père Guigues V, prince du Dauphiné, la donna en mariage à Guillaume de Poitiers.

Elle eut pour amant Rambaud d’Orange. Elle lui dédia des vers de désir d’amour.

Bel ami, aimable et bon, quand je vous tiendrai en mon pouvoir, que je puisse un soir me coucher avec vous et vous donner un baiser d’amour, sachez que j’aurai grand plaisir à vous tenir dans les bras à la place du mari, pourvu que vous m’ayez promis de faire tout ce que je voudrai..

Œufs farcis

6 œufs durs échalote

12 filets d'anchois le jus d'un citron

1 cuillère de câpres moutarde

Persil 2 cuillères d'huile d'olive

ciboulette

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, enlever délicatement les jaunes et les réduire en purée.

Mettre dans le mortier le jus de citron, une cuillère de moutarde et écraser les anchois. Ajouter les herbes hachées finement, les jaunes en purée et un peu d'huile. Remplir les blancs d œufs avec le composé.

Huîtres d'Arcachon

12 huîtres par personne

1 citron par personne

Ouvrir les huîtres avec un couteau adapté (celles d'Arcachon sont parmi les meilleures au monde). Les mettre dans un plat. Les asperger du jus de citron et les servir avec des tranches de pain de seigle beurrées.

Rougets en papillote

2 rougets par personne

10 anchois

6 cuillères d'huile d'olive

3 citrons

1 cuillère de grains de fenouil

sel et poivre

Laisser les rougets pendant deux heures dans la marinade préparée avec l'huile d'olive, le jus de deux citrons, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Écraser les anchois et préparer des feuilles de papier aluminium : mettre sur chacune une cuillère de pâte d'anchois, puis y déposer les rougets avec un peu de marinade et une tranche de citron.

Plier la feuille en deux et fermer les bords. Faire cuire à four chaud pendant 15-20 minutes.

Tarte de ricotta et châtaignes

600 gr. de purée de châtaignes

4 œufs

1 pincée de safran

300 gr. de ricotta

Un rouleau de pate brisée

50 gr. de sucre

Mélanger la purée de châtaignes avec la ricotta, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter les blancs montés en neige et le safran. Verser le mélange dans un moule beurré recouvert de pate brisée. Faire cuire dans un four à température moyenne pendant 15-20 minutes.