C’était les années soixante-dix, Maria Roanet chantait en langue d’oc. Puis elle commença à écrire des histoires, sa vie… en occitan et en français : elle petite fille à Béziers, les mains du père sculptées par la fatigue, la mère qui s’occupait de tout, l’odeur imbibée d’eau de javel des chambres et de la cuisine ; la nourriture, la terre les vieux… les hommes et femmes… « Que toute galanterie meure. Que la gentillesse soit de tous pour tous » soutient Maria Roanet. « Pourquoi donc les hommes devraient-ils aider les femmes à porter un paquet à peine plus lourd ? »

« Femme ne signifie pas malades, comme aurait dit Calamity Jane ! »

Aubergines à la languedocienne

6 aubergines

1 gousse d'ail

2 œufs durs

Persil

1 oignon

Sel et poivre

Chapelure

Couper les aubergines en deux parties dans le sens de la longueur, les parsemer de sel et les faire égoutter pendant deux heures, puis les faire frire pendant 5-6 minutes et les vider partiellement de la pulpe.

Préparer la farce : hacher la pulpe des aubergines avec les œufs durs, l'ail, le persil et l'oignon revenu dans l'huile. Mettre la farce, parsemer de chapelure et mettre dans un four chaud pendant 10 minutes environ.

Steak aux olives

6 tranches de filet

2 cuillères d'huile d'olive

un demi-verre de vin blanc

2 cuillères de coulis de tomate

200 gr. d'olives noires dénoyautées et hachées

sel et poivre

Préparer la sauce dans la poêle avec le vin blanc, le coulis de tomate et les olives.

Faire cuire pendant 3-4 minutes. Mettre un peu d'huile dans une grande poêle, attendre qu’elle soit bien chaude, puis faire cuire les steaks des deux côtés. Lorsqu'ils sont cuits, les placer dans un plat, verser la saucer dessus et servir.

Purée de céleri-rave

400 gr. de pommes de terre

450 gr. de céleri-rave

50 gr. de beurre

100 gr. de crème fraîche

sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et le céleri-rave, couper ces deux légumes en gros morceaux puis les faire cuire à la vapeur. Une fois la cuisson terminée, les écraser avec le moulin à légumes.

Ajouter le beurre, la crème et bien mélanger pour obtenir une purée légère.

Tarte languedocienne

300 gr.de farine

250 gr. de beurre

2 œufs

un demi-verre de lait

1 pincée de sel

200 gr. d'amandes

150 gr. de sucre

les écorces d'une orange et d'un citron hachés

1 cuillère de fleur d'oranger

Pétrir la farine avec les œufs, 50 gr. de beurre, le sel, le lait, puis laisser reposer une demi-heure. Étendre la pâte avec le rouleau à pâtisserie, distribuer le beurre ramolli sur la surface et replier la pâte. Laisser reposer encore pendant 10 minutes, répéter l'opération trois fois puis diviser en deux parties fines. Pendant ce temps préparer la farce: concasser les amandes, les mélanger avec le sucre, ajouter les écorces d'oranges et de citron, ajouter la fleur d'oranger et bien mélanger. Puis avec une partie de pâte fine recouvrir le moule beurré, verser la farce et couvrir avec l'autre pâte. Décorer avec la pointe du couteau. Faire cuire dans un four à température moyenne pendant 20-30 minutes.