En l'honneur de la troubadouresse qui chanta l’assag, l'épreuve, la cérémonie où la femme se déshabillait devant l'amant. La beauté du corps nu révèle son désir d'amour.

Azalaïs de Porcairagues, Marie de Ventadour, Clara d'Anduze et les nobles Alesina et Carenca, furent parmi les troubadouresses les plus audacieuses.

On se rappelle d'Alesina et de Carenca suite à une dispute poétique où les deux troubadouresses chantèrent le doute: mieux vaut-il se marier ou rester vierges pour la vie?

Avoir un mari, écrivait Alesina, procure des plaisirs irremplaçables, mais faire des enfants, pour nous les femmes, c'est une grande punition.

Seiches à la marseillaise

1,5 kilo de seiches

Pour le "court-bouillon" : condiment :

eau citron

2 verres de vin blanc 5 cuillères d'huile d'olive

thym, laurier, romarin ail

sel et poivre cerfeuil, piment, persil

deux noix de beurre sel

Préparer le "court-bouillon" : mettre dans une casserole un litre et demi d'eau, ajouter le vin blanc, le thym, le laurier, le romarin, le sel et le poivre, deux noix de beurre et faire bouillir pendant un quart d'heure.

Nettoyer soigneusement les seiches à l'eau claire. Les faire cuire pendant une demi-heure dans le "court-bouillon". Les égoutter, les essuyer et les mettre dans un plat. Assaisonner avec le citron, l'huile, l'ail, le cerfeuil, le piment, le persil et le sel.

Chou farci à la niçoise

2 choux de taille moyenne une demi-gousse d'ail

2 litres de bouillon 100 gr. de fromage râpé

200 gr. de rôti haché 2 œufs

200 gr. de chair à saucisse thym

100 gr. de riz bouilli sel et poivre


2 oignons

Prendre 18 feuilles de chou et les ébouillanter dans le bouillon.

Préparer à part la farce en mélangeant les ingrédients: le cœur des choux haché, les viandes, le riz, les oignons hachés, l'ail, le fromage râpé, les œufs, le thym, le sel et le poivre.

Prendre trois feuilles ébouillantées dans le bouillon et les assembler en les disposant en éventail. Mettre au milieu une boule de farce, plier les feuilles en enveloppant la farce puis lier avec du fil de cuisine. Répéter l'opération cinq fois pour avoir un petit chou farci pour chaque invité. Cuire dans le bouillon pendant une heure et servir.

Escargots à la narbonnaise

9 douzaines d'escargots

2 jaunes d'œuf 100 gr. d'amandes

1 verre d'huile d'olive 1 gousse d'ail

100 gr. de mie de pain laurier et thym

un demi verre de lait sel et poivre

Faire dégorger les escargots et les laver avec soin.

Les cuire dans l'eau salée avec le laurier et le thym pendant deux heures, puis les extraire de la coquille et les égoutter. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant les ingrédients pour l'aïoli, c'est-à-dire les jaunes d'œuf, l'ail et l'huile avec le pain ramolli dans le lait et les amandes écrasées.

Placer les escargots dans un plat en pyrex et verser la sauce dessus. Mettre quelques minutes au four et servir chaud.

Figues et framboises à la mode brigasque

12 grosses figues 100 gr. de crème

200 gr. de framboises un demi-verre d'eau-de-vie de framboise

1 feuille de gélatine 2 cuillères de sucre glace

Laver les figues et les sécher. Les couper en deux verticalement et, avec une petite cuillère, enlever la pulpe puis les mettre au réfrigérateur.

Mixer la pulpe de figues et les framboises, passer le mélange au tamis, faire fondre à feu doux la gélatine ramollie dans l'eau-de-vie et l'unir au mélange de figues et de framboises. Monter la crème, mélanger avec le sucre glace et les autres ingrédients.

Remplir les figues avec cette crème et laisser au frais au réfrigérateur deux heures avant de servir.