Mot-clé absolu de la civilisation occitane d'hier et d'aujourd'hui, la convivencia est plus que le simple vivre ensemble. C'est, avant tout, un aspect dominant de la vie quotidienne : le partage pacifique de la nourriture, de la fête et de la musique, que quiconque fréquentant l'Occitanie peut observer dans les fêtes de village et dans l'hospitalité des maisons privées. Et c'est encore plus. La convivencia est l'accueil de celui qui est différent et elle est issue de la longue tradition de tolérance à l'égard des nombreuses religions qui cohabitèrent pacifiquement sur ce territoire, jusqu'aux croisades.