franco-provenzale
Li tuvel (Rumex Alpinus – Ronice Alpina)
Ën gust propi dla nostra tèra c’ou t’ rèstount dedìn é ès peut nhint sperà ëd trouvalou ënt lë cuzine dli restourant. Dal chëmbe ëd li tuvel, gavà ël foie é li fil, poi lavale é taìile a 8-10 cm, fale cuiri é suìile su ‘na teila. Ou s’ peuvount coundise coume ‘na salada opura fà lou frit.
Për fà lou frit ëd tuvel, butà ënt una pèla, ën po d’euli fà pasì meza siooula, jountà li tuvel é ën bèl bitcher ëd lait. Lasì cuiri, butà dui eu é mès bicher ëd fieu doou lait é mëschì fin a fà vinì ‘na crèma, reungì ëd sal é ën tëntin ëd peivrou. Servì a to ‘na fëtta ëd poulenta apeina versaia.
scouta
Salada ëd brouà é sucorie
Ënt ën grilët butà 150 g ëd sarzët o sucorie, ‘na tasina ëd brouà, quërquë fichë ëd pourtugal, pinoli, azil, ‘na gratada ëd peivrou, euli, coundì da bin.
scouta
(Libro di testo per classi I, II e III scuole primarie, I. C. « I. Murialdo »)
italiano
I tuvèl (Rumex Alpinus – Ronice Alpina)
Uno di quei sapori della nostra terra che ti restano dentro e non puoi sperare di trovare nelle cucine dei ristoranti. I gambi, privati delle foglie e dei filamenti, vanno lavati e tagliati a 8-10 cm, bolliti e asciugati su un canovaccio. Si possono condire come un’insalata oppure “cucinarli”.
In una padella con un po’ d’olio far appassire mezza cipolla, aggiungere i tuvèl e un bel bicchiere di latte. Lasciare rapprendere, incorporare due uova e mezzo bicchiere di panna e amalgamare fin quando diventa una crema, aggiustare con sale e un po’ di pepe. Servire con una fetta di polenta fumante.
Insalata di primule e cicoria (girasoli)
In una terrina mettete 150 gr di valeriana o di tarassaco, una tazzina di primule, una mela, spicchi di un’arancia, pinoli, aceto balsamico, sale, pepe e olio d’oliva, condite bene e … gustate la primavera.
