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Menú 8 - Contessa de Dia

Pitança 8 - Contessa de Dia

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Fu la più celebre delle trovatrici, donna saggia e bella. Forse si chiamò Beatrice, ma le cronache la ricordano come la Contessa de Dia, città fondata dai romani nella valle della Droma.

Il padre Guigo V, principe del Delfinato, la diede in sposa a Gulhem de Peitieus.

Lei tenne come amante Rambaut d’Aurenja. Gli dedicò versi di desiderio d’amore.

Bell’amico, avvenente e buono / Quando vi avrò in mio potere / E potrò giacere con voi una notte / Dandovi baci d’amore / Sappiate che avrò grande piacere / Di avervi come marito / Purché mi promettiate / Di fare tutto ciò che vorrò.


Uova farcite (Provenza)

Ostriche d’Arcachon (Guascogna)

Triglie al cartoccio (Provenza)

Crostata di castagne e ricotta (Valli occitane)


Uova farcite

Ingredienti:

6 uova sode

12 filetti di acciuga

1 cucchiaio di capperi

prezzemolo

dragoncello

erba cipollina

scalogno

succo di un limone

senape

2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza, levare delicatamente i tuorli e ridurli in purea. Mettere nel mortaio il succo di limone, un cucchiaino di senape e pestare le acciughe. Aggiungere le erbe tritate fini, i tuorli in purea e un po’ d’olio. Con l’impasto riempire i bianchi d’uovo.



Ostriche d’Arcachon

Ingredienti:

12 ostriche per persona

1 limone a persona

Preparazione:

Aprire con il coltello adatto le ostriche (quelle di Arcachon sono tra le migliori del mondo).

Disporle nei piatti. Spruzzarle con succo di limone e servirle con fette di pane di segale spalmate di burro.



Triglie al cartoccio

Ingredienti:

2 triglie a persona

10 acciughe

6 cucchiai d’olio di oliva

3 limoni

1 cucchiaio di semi di finocchio

sale e pepe

Preparazione:

Tenere le triglie per due ore in infusione nella marinata preparata con olio d’oliva, il succo di due limoni, i semi di finocchio, il sale e il pepe. Pestare le acciughe e preparare dei fogli di carta di alluminio: mettere su ognuno un cucchiaio di pasta d’acciughe, quindi appoggiare le triglie unendo un po’ di marinata e una fetta di limone.

Piegare il foglio a metà e chiudere i lembi. Cuocere a forno caldo per 15-20 minuti.



Crostata di castagne e ricotta

Ingredienti:

6 etti di purea di castagne

4 uova

1 pizzico di zafferano

3 etti di ricotta

una confezione di pasta frolla

mezz’ etto di zucchero

Preparazione:

Mescolare la purea di castagne con la ricotta, i rossi d’uovo, lo zucchero. Aggiungere gli albumi battuti a neve e lo zafferano. Versare il composto in una tortiera imburrata rivestita di pasta frolla. Cuocere a forno medio per 15-20 minuti.
occitan

Fuguec la mai renomaa de las trobairitz, dòna sàvia e bèla. Dion que  son nom foguesse Beatritz, mas lhi tèxts la sònon la Contessa de Dia, vila bastiaa dai romans dins la valada de la Droma.

Son paire Guigo V, prenci dal Dalfinat, la donec en esposa a Guilhèm de Peitieus.

Ilhe tombec amorosa de Rambaut d’Aurenja, per lo qual escriguec vèrs plens de vuelha d’amor.

Bels amics, avinens e bos / Quora us tenrai en mon poder / E que jagues ab vos un ser, / E que us des un bais amoros / Sapchatz gran talen n’auria / Que us tengues en loc del marrit / Ab so que m’aguessez plevit / De far tot so qu’ieu volria.


Uous plens (Provença)

Ustras d’Arcachon (Gasconha)

Rogets en papilhòta (Provença)

Torta de chastanhas e brossa (Valadas occitanas)


Uous plens

Ingredients:

6 uous dur

12 filets d’anchoa

1 culhier de tapenas 

persil

porreta

escaluenha

jus de limon

senevra

2 culhiers d’ueli d’oliva

Preparacion:

Espartir lhi uous al metz, per lòng. Tòlre lhi ros ambe gràcia per pas gastar lo blanc e lhi esmichar.

Dins un mortier betar lo jus de limon, un culhieret de senevra e pistar las anchoas. D’en darrier mesclar tot ensemp, anchoas, èrbas chapolaas finas, l’esmichum de ros d’uou e un pauc d’ueli. Un viatge fach, betar l’emplum dins lhi blanc d’uos e portar sal desc.



Ustras d’Arcachon

Ingredients:

12 ustras a testa

1 limon per chascun

Preparacion:

Abo lo cotèl que la ilh vai duérber las ustras una après l’autra (aquelas d’Arcachon son ben renomaas). Las emplatelar dins lhi tondins, las esbrinchar de jus de limon e las portar sal desc ensemp a burre e leschas de pan de sèel.



Rogets en papilhòta

Ingredients:

2 rogets a testa

10 anchoas

6 culhiers d’ueli d’oliva

3 limons

1 culhier de granas de fenolh

sal e peure

Preparacion:

Betar dins un grilet ueli, jus de limon, las granas de fenolh, sal e peure e aqui dedins marinar lhi rogets un parelh d’oras. Entrementier pistar las anchoas. Puei aprestar lhi papiers d’alumini: dessus loar un culhier d’anchoas pistaas, lhi rogets, puèi n’estiç de carpion e na lescha de limon. D’en darrier plegar lhi papiers, n’en far una tasca fermaa al lòng di bòrds, enfornar e còire ianlai 20 menutas.



Torta de chastanhas et brossa

Ingredients:

6 ectos de purèa de chastanhas

4 uous

1 pesuç de safran

3 ectos de brossa

un paquet de pasta fròla

metz ecto de sucre

Preparacion:

Mesclar ensemp chastanhas, brossa, ros d’uous e sucre. Ajontiar lhi blancs d’uous esbatuts, lo safran e colar dedins la tortiera emburraa, après que la pasta fròla es estaa ben sembuaa al mòio. Enfornar e còire 15-20 menutas a temperatura mesana.

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