Nella dimora paterna, in Linguadoca, la giovane Adèle era chiamata il « fiore del paradiso ». Andò sposa di Alphonse de Toulouse-Lautrec e lo seguì nel suo bel palazzo di Albi.

Fu madre premurosa di Henri Toulouse-Lautrec, il celebre pittore.

Henri, disgraziato nel fisico, dipingeva i personaggi del circo, dei café chantant, dei bordelli... acrobati, ballerine, donnine.

La madre lo amò e ne onorò l’arte. Sopportò le sue intemperanze, i bordelli, il consumo smodato di assenzio e lo protesse quando la sua mente fu sconvolta dalla pazzia.

Pomodori alla Henri Toulouse Lautrec (Linguadoca)

Galletto al vino (Alvernia)

Carote e piselli (Provenza)

Macedonia di pesche e albicocche (Linguadoca)

Pomodori alla Henri Toulouse Lautrec

Il pittore Henri Toulouse Lautrec (1864 – 1901) fu anche gastronomo. Nel ricettario « L’art de la cuisine », scritto con Maurice Joyant, suggerì numerose ricette di sua invenzione.

Ingredienti:

6 bei pomodori

2 etti di cetrioli tritati

3 etti di code di gamberetti

maionese

Preparazione:
Tagliare i pomodori a metà, pelarli, cospargerli di sale per farli sgocciolare. Dopo 10 minuti, disporre i pomodori nei piatti, aggiungere il pepe, uno strato di cetrioli tritati, uno di code di gamberetti e ricoprire con maionese.

Galletto al vino

Ingredienti:

un gallo giovane di un anno - un anno e mezzo

18 cipolline fresche

2 etti di pancetta

mezz’etto di burro

1 cucchiaino di farina

tre quarti di litro di vino rosso

mezzo litro di brodo

1 spicchio d’aglio

rosmarino, lauro, timo, santoreggia

armagnac

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il gallo a pezzi, soffriggerlo nel burro, aggiungere le cipolle, il lardo tagliato a pezzi piccoli, l’aglio e le erbe aromatiche.

Quand’è rosolato versare l’armagnac e fiammeggiare; poi unire la farina e cuocere per altri 5 minuti a fuoco lento.

Versare il vino, il brodo e ultimare la cottura, quindi disporre la carne in un’altra pentola e metterla al caldo. Prelevare la salsa di cottura e legarla con il sangue del galletto diluito con poco vino rosso. Sbattere, aggiungere un pizzico di pepe, filtrare, poi versare la salsa sui pezzi di carne.

Cuocere altri cinque minuti a fuoco lento. Servire con crostini di pane rosolati nel burro.

Carote e piselli

Ingredienti:

1 chilo di carote novelle

1 chilo di piselli

1 etto di burro

sale, pepe

noce moscata

2 rossi d’uovo

1 cucchiaio di panna

3-4 cucchiai di brodo

Preparazione:

Tagliare le carote a pezzi piccoli, scottarle in acqua bollente, scolarle e soffriggerle in una pentola con il burro. Aggiungere i piselli, il sale, il pepe, la noce moscata. Versare 3-4 cucchiai di brodo e tenere sul fuoco fino a quando è ben cotto. Al momento di servire legare con la panna e i rossi d’uovo.

Macedonia di pesche e albicocche

Ingredienti:

6 pesche pelate, tagliate in quattro parti

6 albicocche tagliate a meta

5 etti di zucchero

2 bicchieri d’acqua

cannella

Preparazione:

Mettere l’acqua, lo zucchero e la cannella in una pentola. Far bollire per 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso, poi unire le pesche e le albicocche. Coprire e lasciare macerare per un’ora.

Estrarre le pesche e le albicocche, disporle in un’insalatiera, poi ridurre lo sciroppo rimasto nella pentola. Quand’è pronto, versarlo sulla frutta. Servire tiepido o freddo.