Filha de Teodòr II, l’emperaire de Nicea, Eudòssia Lascaris venguet se mariar a Tenda en val Ròia. Montet arlonc de l’aiga eschumarella e trobet son espos, lo comte Guilhelm Peire I, que l’atendia ailamont al mes di bòscs e di crests.

L’amor amortit l’estent per lhi clars cèls levantes, lo recòrd de las caravanas boraas de tota sòrt de marchandisas : marchants, cavals, camels que jorn après jorn aribavon al palais de l’emperaire da lhi pais mai daluenhs de la terra.

Carovanas que portavon sedas de Quina, enchens d’Arabia, esmeralds de l’India e peliças de las forestas iperbòreas.

Fritaa a las ortias (Valadas occitanas)

Conilh en crosta (Provença)

Tarta de brinhas a la mòda de Tenda (Valadas occitanas)

Fritaa a las ortias

Ingredients:

1 masolin de buts d’ortias

9 uous

1 ceula

1 eto de fromatge

sal e peure

2 culhiers d’ueli d’oliva

Preparacion:

Chapolar la ceula ben fina e la còire a la paela. Quora la ceola rossís ajontiar las ortias chapolaas finas e frigolear mezi, ianlai 10 menutas.

Entramentier dins un griletòt esbate uous e fromatge gratat ambe sal e peure, puèi colar lhi uous sus las ortias e atendre que la fritaa se fasse. D’enderrier virar la fritaa aquò sot sobre abo la cubercèla e mai l’asolar dins la paela. Finir de la còire e la portar vite sal desc.

Conilh en crosta

Ingredients:

1 conilh de 2 quilos

4 culhiers d’ueli d’oliva

3 culhiers de farina

1 pichòt veire de cognac

1 quart d’aiga bolhenta

4 etos de ceulòts

4 etos de champairòls

4 etos de jambon talhonat a caronets

una punhaa d’olivas verdas sença garilh

laurier, serpol, rosmarin

sal e peure

1 paquet de pasta fròla

Preparacion:

Per desosar mielh lo conilh, far de tòc grands e lhi rossir qualquas menutas a fuec ben ardit.

Un viatge desossat, asolar lhi talhons de conilh dins ‘na ramina de guisa ensemp a un pauc d’ueli e frigolear dos-tres menutas. Ajontiar lo cognac e flamar, puèi ajontiar la farina e mesclar fin que s'endòra. Puèi, totjorn en varalhand, versar n’estiç al bòt l’aiga bolhenta e far la sausa ben eigaliera. Après d’aquò ajontiar lhi ceulòts, lhi champairòls, jambon, laurier, serpol, rosmarin, sal e peure.

Cubercèlar la ramina, còire a pichòt fuec n’autra bela mesora, puèi, d’enderrier, jónher tanben las olivas. Emburar un mòio di bòrds auts e dedins sembuar la pasta fròla. Versar lo conilh de la còcòta, coatar ambe n’autre fuelh de pasta fròla e ‘squichar la pasta lonc de lhi bòrds per sarrar tot ben. Betar lo mòio en forn ‘na mesoreta, puèi portar ben chaud sal desc.

Tarta de brinhas a la mòda de Tenda

Ingredients:

6 etos de farina

2 uous

1 veire d’aiga

3 culhiers d’ueli

1 quilo de brinhas sença garilh

1 eto de sucre

Preparacion:

Còire la brinhas e entramentier empastar farina ambé uous, aiga e ueli. Esparte la pasta en quatre e, abo lo lasanhaor, far de riond gròs coma ‘n piatel. Dui siervon per far lo fons e lo coburcel e van mai espes.

Prene un reond mai espes e l’assolar sal fons dal platel. Cuérber abo las brinhas cuehas, dessus espantiar lo sucre, puèi asolar ‘n’autre riond de pasta d’aqueli mai prim e contunar com’aquò: un sòl de brinhas e un de pasta.

D’enderrier cuburcelar abo ‘n riond d’aqueli mai espes e possar isai alai lo dsssus, abo lo det gròs, que s’arsete; puèi espenelar de lach e ueli esbatuts e còire un’oreta dins lo forn mitat chaud.