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Menu 2 - Madalena Jovenal

Pitança 2 - Madalena Jovenal

18 MENU D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

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italiano

Nel ricordo della giovane di Sampeyre, cameriera in casa di Frederi Mistral, l’Omero provenzale.

Lei figlia di un cestaio ambulante, lui erede del padrone del Mas dóu Juge. Videro il loro amore stroncato sul nascere. Madalena, allontanata dal Mas, morì di tisi a 29 anni, nell’ospedale di St Remy.

Mistral ne conservò segretamente la memoria in « Mirehio », poema in lingua d’oc che gli valse il Premio Nobel per la Letteratura nel 1904.


Insalata di rape crude (Valli occitane)

Zuppa di cipolle (Provenza)

Stoccafisso alla nizzarda (Provenza)

Torta di San Remy (Provenza)



Insalata di rape crude

Ingredienti:

6 rape di media grandezza

succo di un limone

olio

sale e pepe

Preparazione:

Pelare le rape e farle a fette molto sottili. Metterle nell’insalatiera, condirle con succo di limone, olio di oliva, sale e pepe.



Zuppa di cipolle

Ingredienti:

1 chilo di cipolle

1 etto scarso di burro

2 cucchiai di olio d’oliva

3 cucchiai di farina

3 litri di brodo di pollo o di manzo

sale e pepe

per i crostini:

12 fette di pane a cassetta

2 cucchiai di olio d’oliva

formaggio

Preparazione:

Tagliare le cipolle a fette, soffriggerle nel burro e nell’olio per mezz’ora circa, fin quando hanno un colore dorato. Aggiungere la farina e cuocere altri 3-4 minuti. Versare il brodo caldo e continuare la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti.

Preparare i crostini. Tagliare in quattro le fette di pane, spennellare con l’olio poi arrostire nel forno da entrambe le parte. Mettere i crostini sul fondo dei piatti, versare la zuppa, cospargere di formaggio grattugiato e servire.



Stoccafisso alla nizzarda

Ingredienti:

1 stoccafisso

2 etti di budella di stoccafisso

mezzo litro d’olio d’oliva

2 cipolle

4 porri

3 spicchi d’aglio

3 peperoni

3 carote

2 chili di pomodori

1 chilo di patate novelle

3 etti di piccole olive nere

5 acciughe

1 bicchierino di Cognac

timo, lauro, rosmarino

sale e pepe

Preparazione:

Rammollire lo stoccafisso tenendolo 5-6 giorni a bagno (nell’acqua corrente?) e le budella per un giorno e una notte. Una volta pronto, togliere la pelle e la lisca dello stoccafisso e sminuzzarlo per bene. Quindi versare l’olio in una pentola grande, soffriggere le verdure tritate fini, aggiungere i pomodori e condire con le erbe, sale e pepe.

Fatta la salsa, unire lo stoccafisso e cuocerlo 3-4 ore a fuoco lento. Verso metà cottura, completare con l’aggiunta delle budella tagliate a strisce. Mezzora prima della fine cottura aggiungere le patate e le olive. Pestare le acciughe in olio e cognac e unire al condimento per rafforzarne il sapore. Servire con patate lesse.



Torta di San Remy

Ingredienti:

per la pasta:

1 etto e mezzo di burro

2 etti e mezzo di farina

90 gr di zucchero a velo

30 gr di mandorle in polvere

1 uovo

per la crema:

80 gr di burro

la spremuta di due arance

6 uova

2 etti e mezzo di zucchero

la scorza di un’arancia

Preparazione:

Lavorare la pasta mescolando con rapidità gli ingredienti, stenderla in una teglia di profondità media e cuocere per 20 minuti circa, fino a quando prende colore, poi mettere a raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema: sciogliere il burro nel succo d’arancia assieme alla scorza grattugiata, battere le uova in una ciotola con lo zucchero, unire il tutto, cuocere a fuoco lento e togliere dalla fiamma appena incomincia a bollire. Raffreddare poi versare sulla pasta, quindi servire.

occitan

En onor de la jove de San Peire, serventa en casa de Frederi Mistral, l’Òmere provençal.

Ilhe filha d’un panieraie, el l’ereditier dal ric patron dal Mas dóu Juge. Lor amor fuguet empedit sal naisse.

Betaa fòra dal Mas, Madalena tombet malata. Trespasset a 29 ans, consuma da la tisiá, dins l’espidal de Sant Romieg.

Mistral n’en gardet en secret la memoria dins « Mireio », lo poema en lenga d’òc qu’ilh faguet ganhar lo Nòbel per la Literatura en 1904.


Salada de rabas (Valadas occitanas)

Supa de ceolas (Provença)

Estòca-fi a la nisarda (Provença)

Tarta de Sant Romieg (Provença)



Salada de rabas

Ingredients:

6 rabas mesanas

jus d’un limon

ueli

sal e peure

Preparacion:

Pelar las rabas, ilh chapolar a leschas ben primas. Ilh asolar dins lo saladier, conduchar abo jus de limon, ueli, sal e peure.


Supa de ceolas

Ingredients:

1 quilo de ceolas

1 eto scars de bur

2 culhiers d’ueli d’oliva

3 culhiers de farina

3 litres de bolhon de jalina o charn bovina

sal e peure

per las rostias: (lS)

12 lescas de pan

2 culhiers d’ueli d’oliva

fromatge

Preparacion:

Talhonar las ceolas, puèi las frire ente bur e ueli din ‘na cassiròla fin que rosisson, es a dire ianlai ‘na mesora. Ajuntiar la farina: còire enca’ 3-4 menutas, puèi colar lo bulhon chaud dins la cassiròla e contunhar a còire, a pichòt fuec, a pauc pres vint menutas.

Far las rostias (lS).

Esparte en quatre las leschas de pan, ilh onher d’ueli, puèi las rostolear (lS) ent’al forn ben di dui cants.

D’enderier asolar las rostias dins chasque tondin: dessus versar la sopa, gratar lo fromatge e portar sal desc.



Estòca-fi a la nisarda

Ingredients:

1 estòca-fi

2 etos de buels d’estòca-fi

mes litre d’ueli d’oliva

2 ceolas

4 pòrs (pòrres – pòrris)

3 fiscas d’alh

3 povrons

3 caròtas

2 quilos de tomaticas

1 quilo de trifolas nòvas

3 etos d’olivas nieras

5 anchogas

1 pichòt veire de Cònhac

serpol, laurier, rosmarin

sal e peure

Preparacion:

Molhar l’estòca-fi 5-6 jorns dins l’aiga e un jorn e ‘na nuech lhi buels. Tòlre la pel e l’aresca (la resca ?) e chapolar tot da ben. Betar las verduras chapolaas finas dins ‘na pela pro granda e (?) frigolear tot dins l’ueli, puèi ajontiar las tomaticas, lo serpol, lo laurier, lo rosmarin, sal e peure.

Aquò fach, ajuntiar l’estòca-fi e còire 3-4 oras a pichòt fuec.

A meitat de la cuecha ajontiar lhi buels talhonats (lS) a bindels. Mesora derant de la fin de la cuecha ajontiar trifolas e olivas. D’enderier, far un pistum d’anchogas ueli e cògnac e l’ajontiar per donar mai d’arbiri a la sausa. Portar sal desc ensemp a un piatel de trifolas bruaas.



Tarta de Sant Romieg

Ingredients:

per la pasta:

1 eto e mes de bur

2 etos e mes di farina

1 eto escars de sucre en pors ( ?)

mes eto escars de pors d’amandas

1 uou

per la crama:

80 gr de bur

lo jus de 2 portugals

6 uous

2 etos e mes de sucre

la pelalha d’un purtugal

Preparacion:

Empastar vite tot aquò que lhi vai per la pasta, la colar (?) dins ‘na tortiera pas tròp funsa, la còire pr’aqui 20 menutas fin qu’ilh rossis (rosir lS) puèi la laissar s’esfreisir (esfreidir?).

Entramentier aprestar la crama: fonder lo bur ent’al jus de portugal abo sia pelalha grataa, esbatre uous e sucre dins un’escuela, jónher tot ensemp e còire a pichòt fuec. Al premier bulh gavar dal fuec, laissar s’esfreisir, puèi colar la crama sus la tarta e portar sal desc.