Intervistato: F.A. di anni 68  

La poumpa

 

Din ental pasà, a Festiouna e entì país d entourn, i èra l abitudine d ën coura se fazìa lou pan, ëd far en panet chamà la poumpa. Se piava le quëstanha sëcca que venien sarà din la pasta e ës butava coire nourmalment ent al fourn couma l aoute pan. Acò era en galupese per nouzaouti chot dal temp, era couma lou panetoun d encoei.

 

Quëstanha coun bodi o coun lou pan

 

Se fazìa boeie le quëstanha sëcca din la brounza. Apëna aquëste eren coecha, venìen couatà coun i bodi enfetà. Se fazìa fuc fin quëi bodi èren coumpletament cuch.

Souvens al post di bodi poulìa ese utilità anque lou pan vioei, era en paou dur ma en enfetantlou se butava sus e venìa ent esta maniera coech: era morbid e apetibil.

 

I moundai

 

Se visca en bel fuc, se pia le quëstanha e coun lou coutel s emboerchen, se buten din la pèla e le questanhe char que sièn ren trop grosa, onhi tan se viren perquè la plaia coumense ben a destacase. I vai mez oura a paou pres. I moundai venen vuidà ent en sac e laisà al chaout prima ëd manjaie, venen pu coti.

 

La tatuva

 

Se pia en quilou ed quëstanha coun la plaia, si pousibil i garoun perquè soun pu bon. Es buta coire i garoun din en bel paou d aiga e se jounta na pesuà ed sal. Se fai boeie per a paou pres doua oura, s escoulen e se porten ensla taoula encara ben chaouda.

 

Menèstra dëd quëstanha

 

Se pia en litre ëd lach, mes quilou d ed quëstanha bianca sëcca, dui ettou dë ris, ëd

sal per qui lou vai. Din na brounsa se buta coire lou mes quilou ëd quëstanha sëcca couatantlou ben coun l aiga. Se fai boeie le questanha fin que l aiga a isuà; i vai doua oura a paou pres. D istes temp se porta a boeie lou lach e se buta la sal e din se fai coire lou ris per quinze minute.

S escoula le questanha e se buten din la brounsa dal ris al lach e ës mësquìa e se serv a taoula.

 

La tourta d ëd quëstanha

 

Se gavava la prima plaia ëd la quëstanha, se fazìen coire per na mez oura; coura èren coecha se gavava la secouda plaia e s ezbinhaven.

A part s ezbatìa dui rous d i òou coun n etou ëd sucre, se jountava i bianc ëzbatù a fioca, se butava le quëstanha, na meza bustiva ëd 'levito', en cuchar ëd farina bianca e en paou ëd lach fin que s outenìa na pasta abastansa ëspëssa.

Coun lou bur s unhìa l estamp, se vuidava ësta pasta ëspëssa ëndin e ësbutava coire ental fourn.