La parlata di Entracque è caratterizzata da una costante apertura di /e/; qualora si trovi indicata /è/, si tratta di /e/ molto aperta. Se invece si tratta di /e/ chiusa si è normalmente indicata con /é/. Si trova anche un'abbondanza di consonanti geminate che sono rese come indicato nello schema di grafia.

 

Intervistata: D.B. di anni 59

 

Quali erano i cibi di tutti i giorni?

Ris al lait, couiëtte, macarounin, po de pastasuita, rizot. L era al manjar ët tuti i jour-nn.

 

Quali erano i cibi dei giorni di festa?

As raviole per carlouar que no-nna iz a tour faite. Poei rizot, pastasuita ma gàire; ën general poulenta e chavalèr.

 

Quali erano i cibi che si consumavano in occasioni speciali?

Na bela pastasuita ben cundìa, poei 'la sardina'l era ën piàt da quelhi tan me ur, na chòzzè sei vittè ma dirte; ën po ët buì ët moutoun, co i cunì n aviàn tour gàire perquè z era ën tra nof e na vai ën baroun -ët roba, alour na frëtà la divideiàn ën tra nof. L era ad lon manjar an cour l era na grossa festa.

 

In quali occasioni si mangiavano cibi speciali?

Acò da qui nous aiti lou fazeviàn vittè perquè 'l'azienda' siàn ma tour modo familiar, fazeviàn vittè'quei cibi, l era tour i sòlit, aviàn ren na roba particoular.

 

Quali tipi di casseruole si utilizzavano?

La ramina d alouminiou poei al pairòl ët la poulenta poei al pairòl d aram que faziàn al cafè ënt un chot, ën l aoutre faziàn riz al lait, macarounin al lait o puramënt la pastasuita.

Aviàn mac acò da qui coume pairòl e na péila tour d alouminou o una ët ferrè ma s az tacava la campavës jo via.

 

Quali tipi di stoviglie si utilizzavano?

Aviàn az ëzcuèllè d azmalt que coura ëzcalavën a rabel, rizquiavës de manjar anque l azmalt; co i toundin ad terrè ma ben gàire, ad terrè coeitè e poei coume fourchoulìnnè aviàn at fourchoulinnè que l azmiava d alouminiou ma l era ën material que fazìa mën tantou ben e z eroun vittè croumà ne nienle. L era ën material que sa mën dirlou më c as chamava; l azmiava d alouminiou, sai vittè.

 

Quali condimenti si utilizzavano?

Fazëiàn al boerri parquè aviàn az vaccè aloura butëiàn ën po ët boerri, fazëiàn la graisétta dal poerc. At vire nonnè chatava la graisétta opura fazëiàn al boerri coeit coun l arculum; lou butëiàn a far i bodi fardì.

 

Quali recipienti si utilizzavano per la conservazione?

Aqui butëiàn al toupin at terrè bel gros que butëiàn ben pin at boerri coeit, la fazia touta la ëstajoun 'estiva'.

 

Quanti pasti si facevano durante la giornata e a quali ore?

Fin que anaiàn a ëscola, mangëiàn vers ounze bot e mez parquè anaiàn douës vire dal jour-nn; aloura nonnè preiava rizot, macarounin al lait, i fazia ën baroun anque ad riz ën praizoun, la poutilhè, tistannhe e lait, quëz robe aquì. Poei vers trei bot e mez

manjeiàn ëmrenda na toumatica, an baroun at salattè que aviàn ën tl ort, gaire d oeli e ën baroun d azì.

 

I pasti erano scanditi in modo diverso a seconda delle stagioni?

Aloura, ën cour anaiàn tuti a ëscola, mangeiàn putost tuti ënsema, ënvece d istà nonnou partia a sinc bot, aloura mangeiàn a dis bot, mangeiàn jo dirnar. Nonnè pourtava al rizot o macarounin coun laz tartifle taià a toc, mangeiàn tuti na quel oura aquì parquè siàn tuti a ca, sian tuti chot.

Nous charjava s al cartoun coun l azzè n aian ën ti pra e ën ti champ.

 

Quante volte si faceva il pane e come?

Aloura aviàn na grossa mait parquè siàn ën tra nof. Nonnè pastava trei, càtre oura poei lou laisiàn arpouzar aquì poei lou pourtaiàn a barba Juzep que l era al panatèr d Aoutarì e cël al faizìè. 'Ogni'vintë jour-nn faiziàn dizoeit, vintesinquë micoun; anaiàn a perlou douës fìlhè e lou pourteiàn a ca.

 

Cosa si beveva?

Gran àiga frësca d Entraiguè; ënloura l era pu bonnè c ancoei. ën po ët vin, ën litre at vin a la ëzmanè, a la diamenja surtout e basta. Tour àiga, tour àiga opura ëzbatiàn n of e mare nou faizìè al lait at poullè.